【日日有漁】清蒸野生大白鯧

我個人很愛吃清蒸魚,盤子中的湯汁夾帶魚的鮮味還有醬油的鹹香,拌上白飯非常好吃 。

來看一下準備的食材也非常的簡單:

白鯧 1尾
蔥1把
薑1塊
豬板油1塊
米酒 適量
蒸魚醬油 適量

 

白鯧去除內臟、將魚鱗清乾淨後,抹點鹽巴靜置幾分鐘。之後用水沖乾淨,用廚房紙巾擦乾。

蔥段、薑片加入米酒稍微戳揉出汁液,塗抹在白鯧表面,有去腥的作用。 

白鯧身體厚,為了縮短蒸煮的時間避免魚肉老掉,先在魚身上劃幾刀。

再擔心不熟的話,垂直切下後可以再橫切一小段,將魚肉稍微分離骨頭。 

聽說增加蒸魚的香氣的小撇步是在上面放一塊豬板油一起蒸。為了這個豬板油,我特地早起去傳統市場,問豬肉攤老闆多少錢?結果他說送我。傳統市場很有人情味(離題)

對了,盤子要先鋪幾片薑在底下,架幾根筷子讓魚身跟盤子之間有縫隙,這樣比較好對流,熟的較快。

大火蒸8~10分鐘,關火後先不要掀蓋再悶1~2分鐘,就可以起鍋囉~將盤子中多餘的水分倒掉,我大概留三分之一吧~全倒掉也是挺可惜的。

最後鋪上事先備好的蔥薑絲和一點點辣椒絲,就可以上桌囉~

一般外面餐廳會在上面淋熱油增加香氣,但我最近不想吃那麼油就省略了。味道還是一樣鮮美~ 

上菜~ 

厚實的魚肉,肉質很細沒有腥味,味道很棒! 

 

另外有機會的話,可以用破布子替代蒸魚醬油,也會很好吃喔~

 

購買連結:
野生大白鯧

 

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