【日日有漁】日式牡蠣炊飯

過完年要推出一些讓媽媽們簡單料理的食材。已經去殼取出的廣島牡蠣清肉,是一個很好的選擇。美味、營養,而且處理起來輕鬆~

-示範料理-

【日式牡蠣炊飯】

食材

🦪 #廣島牡蠣肉 / 薑片/ #北海道昆布/ 芹菜或香菜

🦪 醬油/ 味琳/ 清酒

作法:

1. 白米泡水30分鐘備用。

4. 昆布高湯加入醬油、米酒、味醂、鹽巴和生薑煮滾(可自行調整味道)。

5. 煮滾後將牡蠣入鍋,待沸騰後計時1分半,然後撈出牡蠣備用。

6. 高湯稍微降溫、另外測量1.2米杯的量出來。

7. 將泡好的白米瀝除水份後入鍋,並將剛剛測量好的高湯加入。

8. 加蓋開火煮滾,煮滾後轉小火煮12分鐘,時間到即關火開蓋放入剛剛燙好的牡蠣,蓋上鍋蓋續悶10分鐘即可享用。

 

【同場加映】香煎廣島牡蠣 

廣島牡蠣使用乾煎的方式,也能帶出如干貝般的焦糖化香味 

 

使用玄米油或其他高發點的油,廣島牡蠣放入鍋中兩面煎上色即可 

 

 

-料理心得-

1, 鐵鑄鍋煮飯比較要注意火侯的拿捏,蓋上鍋蓋後煮多久其實有點憑感覺了。但有個方法是聽到鍋子裡咕嚕咕嚕的聲音慢慢變小到沒什麼聲音的時候,大概就要關火了。

2, 不喜歡吃太熟的牡蠣的話,關火後的悶煮階段再把牡蠣加進去。

 

廣島牡蠣退冰清洗方法:

冷凍牡蠣隔著食品分裝袋放入水中泡水退冰,退冰好的牡蠣不要碰生水,直接用蘿蔔泥去污(或使用太白粉)。

 

使用白蘿蔔泥(如果沒有可省略),沖鹽水去除雜質。就可得到白白胖胖的牡蠣肉們。

 

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【日式牡蠣炊飯- 影片版食譜】

 

 

【日式昆布高湯作法】

 

 

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