臺灣屏東號稱「午仔之鄉」，是全球午仔魚的重要產地之一，大量優質的午仔魚約有七成外銷，可見臺灣午仔魚之品質是國際認證。午仔魚結實的肉質與豐富的油質也造就了獨有的美味，不論煎、烤或清蒸都美味。

有俗諺說「一午、二鮸、三嘉鱲」，從中便知道午仔魚的美味自古有認證，特別是冬春時節（十一月至隔年二月），此時所產之午仔魚特別肥美，油脂達到最佳的比例，肉質的結實口感正好達最完美之際，因此挑選此時的漁獲製作一夜干。經由薄鹽醃製的午仔魚一夜干，加熱即食，肉質軟、少刺且不需要額外調味，每一口品嘗到的不只是魚肉的鮮甜，還帶點油脂的香氣與滑嫩的口感，這也正是午仔與的特點與迷人之處。

午仔魚具高蛋白且肉質扎實但又不粗糙，適合多樣化料理方式，不同料理方式皆能呈現不同的風味與口感。清蒸或香煎都是很簡單又能傳達樸實滋味的料理方式，在悠閒的夜晚裡花點心思以燒烤的方式料理，再撒點玫瑰鹽或者擠上幾滴檸檬汁也別有一番風味，燒酒來一瓶，在家也能打造屬於自己的深夜食堂。

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